今天我们给大家分享的一道美食是 “香辣孜然羊肉面” 或者叫做“biangbiang面”，这道美食一看图片就知道合适什么类型的美食朋友，个人还是非常喜欢这道面食，味美颜色也不错。今天就来把我们的制作方法分享给大家。喜欢“香辣孜然羊肉面”的朋友们，有时间一定得尝尝哦！美食是一道学无止境的学问。俗话说得好：“金无足赤，人无完人”。所以欢迎各位美食家们，提出宝贵的建议一同来交流。
接下来，就让我们开始准备所需食材吧。
对于面条：
1 1/2杯面粉
1/4茶匙盐
1/2杯，加1汤匙水 (根据喜好调整)
对于羊肉和酱：
100-200克羊肩肉 (切成薄片，根据喜好调整)
1汤匙植物油，加3汤匙（分开）
1汤匙绍兴酒，加2汤匙（分开）
1茶匙玉米淀粉
1 1/2汤匙孜然籽
2茶匙香菜籽
1/4茶匙白胡椒粉 (现磨)
1汤匙生姜 （切碎）
2葱（切碎）（白色部分和绿色部分分开）
7瓣大蒜（切碎）
1长红色或绿色辣椒 (去籽，切成薄片)
3汤匙辣椒油 （最好是自制的，可参考我们往期发布的文章进行制作）
1茶匙糖
1茶匙黑醋或米醋
1汤匙酱油
半茶匙盐
1小红洋葱 (切成薄片)
1/2杯芹菜（切成丁，可选）
3包菜叶 (切碎)
1/2杯韭菜 (切碎，可选）
PS：以前有不少朋友反应量杯问题。在此说明下，针对以上量杯，此部分有专用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其实也不需要跟我们一模一样，根据个人喜好进行调整也是一个不错的选择哦)。
首先，我们开始做面条面团。在一个立式搅拌机的碗里，加入面粉，盐和水。将混合物用手或者其他器具进行混合，直到揉成所需要的面团。温馨提示，你也可以使用搅拌机来完成这一步骤，但是根据我们操作发现时间比手工的还要长，所以根据喜好进行选择合适你的方法来完成这一步。
当面团混合物融合在一起时，把碗里的搅拌机装上面团钩，并把它设置在低速（设置为“2”，根据个人搅拌机不同而进行调整）。最后让搅拌机开始运转，这个步骤大约时间20分钟完成。
以下为5分钟后的面团。
10分钟后的面团。
15分钟后的面团。
到满20分钟的时候，面团不会粘在碗的两边，会变得光滑而又有弹性，不会太干。然后用手揉一揉，让它们完全融合在一起(如下图)。
这时用手捏一块，开始慢慢的拉伸几寸，看看它是否断开。
如果这时面团断开了，我们将再揉3-8分钟（让面团吸收更多的水分）。如果它还是不能拉伸成功，这时我们需要加入一汤匙水，并用手揉捏。然后再把它转移到搅拌机中，让面团钩继续运转约5分钟。如果是相反的情况，面团有点粘，这时就需要撒些面粉，揉约3-5分钟。
当面团达到我们所需要的效果
时，用手揉成一个光滑的球，并用保鲜膜将碗盖住（只要碗的两边不接触面团即可，因为盖着面团会继续增大）。就这样让它休息1到2个小时。
现在，我们把剩下的食材准备好。把切好的羊肉与1汤匙植物油，1汤匙米酒和1茶匙玉米淀粉进行混合搅拌均匀。然后备用。
用中火加热平底锅，然后加入孜然籽、香菜籽、白胡椒粉。
将香料在锅中烤至香为止，大约5分钟(根据火候调整时间，注意不要烧焦了哦)。然后将香料进行粗研磨，可以使用研磨机或研钵和杵(根据喜好调整)。备用。
现在准备剩下的所有食材，然后将它们放在一边。
现在准备做面条。先将烤盘铺上一层烤纸，然后把备用的面团转移到一个干净的，带有油的面板上。将面团压成1CM左右厚（根据喜好调整具体厚度），相对均匀的长方形，长度约8寸。
然后将其切割成10个相等的条(根据喜好调整)。
再把每根面团，用手掌压平(或擀成)成长、宽、扁的面条(如图，根据喜好调整)。
现在，拿起面条的两端，反复的将其轻轻拍打在面板上，同时拉伸它。你也可以用手把它拉平(或压平)，使面条有一个相对均匀的厚度(这个厚度根据个人喜好来调整，但也不能太薄哦)。
然后把做好的面条，均匀的放在烤盘里。再用保鲜膜覆盖面条，这是为了不让它们变得太干燥。
把一锅水烧开，面条大约需要约100秒的时间来煮熟(厚度不一样时间不一样，所以根据实际调整)，所以要确保你的时间正确，这样它们就可以在你的酱汁做熟的同时被煮熟。
开始制作酱汁，在炒锅中，用中火进行加热3汤匙植物油。然后加入生姜和葱白翻炒约1分钟(根据火候大小调整时间)。
加入大蒜和辣椒，再翻炒约30秒。
将火调到中大火，再加入腌好的羊肉。
翻炒羊肉，直到焦黄色，立即加入2汤匙米酒，连同准备好的香料混合物，辣椒油，糖，醋，酱油，盐，洋葱，芹菜（如果使用）。如果现在翻炒就已经开始粘在锅的底部了，这时我们需要加入大约¼杯左右的水。
在这个时候，把准备好的面条和包菜放入沸水中，煮100秒到120秒。
将煮熟的面条，包菜及大蒜，韭菜(如果使用)和葱绿色部分,并一起加入到锅中混合翻炒均匀，直到一切都完全被涂上酱汁。
今天这道美食到现在为止就已经大功告成了，请慢慢享用吧！
