这个被誉为苍蝇美食的冒菜，本就是成都美食文化的结晶：麻辣一直以来是四川的主流口味，地球人都知道四川人喜欢吃麻辣，而且随着地域的缩短，更多的人喜欢这个口味了，而冒菜作为四川仅次于串串香、火锅的第三重磅麻辣美食，同样受到人们的喜爱。
冒菜，其特点辣而不麻、齿颊留香，麻辣爽口，甘甜舒适，最初源于汉末三国时期。“冒”指的是一种烹饪方法：用中草药和秘制香料熬成高汤，将食客选用的食材放在浓郁的汤中烫熟，配上作料，撒上香菜、葱花和四川豆豉，再盛于古色古香的清白瓷碗中。吃起来热辣爽口，滋味十足。
也许您对这“冒”字感到费解，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热)。比如四川的肥肠粉、冒鸭子等特色食品，都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的。“冒菜”还采用了卤菜的烹饪方法，汤水是用多种原料熬的。只不过卤菜煮得久，“冒菜”烫的快，
冒菜的原料不限，这点和串串香类似，有荤有素，什么都可冒，什么都可上桌。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、鸭血、肥牛等等。
冒菜并不局限某类消费人群，消费者包括了学生族、上班族、普通居民、老人小孩等，是真正意义上的大众饮食。
在烹饪方法上，火锅是“涮”，“冒菜”是烫，烫与“涮”接近。与火锅里涮的一样鲜美。就味道而言，冒菜与火锅确有异曲同工之妙，简单点说，“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜”
