说起凉面，在川渝地区既是美食小吃，又是餐桌上的一道家常菜。
之所以被称为夏季美食担当，是因为凉面在夏季更为普遍，大街小巷，店铺摊位随处可见其踪影。
在湖南，凉面也是非常受欢迎的。不仅是因为它食用的方便性，也是因为它味道非常的独特。
它的原材料就是碱面，与我们平常吃的小面不一样，颜色要黄一些。
自制过程：买一把碱面，烧一锅滚水，放适量的面条入锅，建议不盖锅盖，因为锅中沸水，容易溢出来。同时，面条下锅，还需时不时的进行搅拌，以免面条会粘锅。煮约五分钟，尝一下，口感合适时捞起，然后摊开晾干。苗条捞出摊开后，倒入适量的菜籽油，或者玉米油等植物油。目的是为了让面条滋润分开，不粘黏。
凉面之所以称为凉面，就是要等到它冷却之后才能吃。为了加速凉面的冷却，我们以前采用的是手动扇蒲扇，一人拿筷子抖动翻搅面条，一人在一旁用蒲扇送风。后来就用电风扇代替了蒲扇，解放了人力。待凉面冷却，就要开始准备调味品了，让其口感丰富。
调料：姜蒜粒，花椒粉，油泼辣子，鸡精，食盐，榨菜末，生抽，醋，白糖，芝麻油，葱花等。
再放入上面的调料之前，我们可以准备一点打底配菜。打底配菜多选用绿豆芽，海带丝，白萝卜丝，莴笋丝等几种常用菜。
打底配菜不仅给凉面增加色彩，还能让凉面更好的拌匀，吃起来更加的爽口。最后我们只需要拿一个精美的碟子，依次放入打底配菜和凉面，再放入上面适量的调味品，就可以吃到顺滑爽口，还能填饱肚子的夏季担当“凉面君”啦！
