海南人长寿，与饮食结构和饮食习惯有着密切的关系，海南人口味清淡，少油少盐，荤素平衡成为保障海南人健康的支柱，因为喜欢打边炉，海南人发明了各类边炉美食。牛尾煲，海南民间美食之一，与斋菜煲齐名，是一荤一素中的荤。牛尾煲是将牛大骨高汤配上牛尾、牛鞭、牛杂、牛肉放入砂锅内再放入白萝卜调节一下胃肠里的荤素比例围炉食用。再因为加入各色中药材牛尾煲也具备了补气、养血、强筋骨的药膳功效。
牛尾煲：
1、大锅事先加牛大骨熬上高汤，处理好的牛尾牛鞭事先加入其中熬煮，熟制后取出放凉
2、再斩件切片入砂锅，锅内原糖打底，姜片去腥。
3、要放上补脾益气、清热解毒的黄豆及有着同样功效的白萝卜。
4、加入枸杞、杜仲、党参、玉竹等多种滋补药材同煲。
5、炭火慢滚后食用。热气蒸腾，汤鲜甜，肉鲜美 完全不需要加味精等配料，只需加少许盐即可。
6、吃时再沾上海南特有的什锦酱和蒜头调制的蘸料，出锅即为成品。
一个好的海南牛尾汤，必用砂锅制作，增加回味隽永的口感，Q韧爽口的牛尾蘸上海南特有什锦酱让牛尾的口感新奇起来。热气蒸腾，味浓鲜香的汤，肉质鲜美的牛尾煲最适合与三五好友，围坐一桌，大快朵颐之，再喝上一碗牛尾营养汤，更快活似神仙。
