川菜做为中国八大菜系之首，自改革开放以后如雨后春笋般的遍布全国，麻辣水煮鱼，辣子鸡，麻婆豆腐，毛血旺已经成为遍布中国大地川菜馆的招牌菜。这些菜的灵魂就是一味美食辣椒。有民谚：四川人怕不辣，湖南人不怕辣，贵州人辣不怕。说的就是这些省份的人爱吃辣椒，可这话一出西北人不服，我们“喜欢辣的”，湖北人说我们“辣的喜欢”，江西人说我们“辣的欢喜”。原来这么多地方喜欢辣椒都是有历史渊源的。
辣椒是地理大发现以后，由西班牙殖民者带入欧洲，在明朝末年从菲律宾传入中国沿海。可是当时的江浙两广地带却并不认可辣椒，只是作为一种观赏植物来种植（后人看历史觉得好神奇）。可是这没阻挡辣椒被湖南江西的人们接受，因为这些地方夏季闷热，冬季湿冷，辣椒便迅速普及种植。
在此之前的四川，人们的调味料主要是姜，花椒，蒜，食茱萸等辛味料，这些香料统治了川菜几千年的历史。谁也没想到历史开始了悄悄地改变。
明末清初由于连年的战乱，四川人口减少的令人触目惊心。康熙年间四川巡抚奏折中还说成都有老虎出没，请政府组织移民，这才有了湖广填四川的历史，这些移民把爱吃辣椒的习惯带入四川，辣椒以好种植，虫害少，产量大，除湿寒的优点迅速替代原有的花椒、食茱萸等香料的主导地位，成为川菜新的灵魂。
而辣椒这个进入中国不过四百年的神奇美食，正以迅雷不及掩耳盗铃之势攻陷一个个菜系，征服一个个吃货的味蕾，未来的辣椒还会有什么样的舞台让我们拭目以待。
